Matchamonki - puszyste bułeczki z matchą, cytryną i lukrem śmietankowym

Delikatne, zielone bułeczki z dodatkiem matchy i cytrynowego nadzienia, zwieńczone kremowym lukrem na bazie serka śmietankowego. Idealne na weekendowe śniadanie lub jako efektowny wypiek dla gości. Ich wyjątkowy smak to połączenie japońskiej nuty herbaty z klasyką drożdżowego ciasta.

Składniki

Ciasto:

• 32 g mąki (tipo 00 lub chlebowej)
• 155 g wody
• 78 g mleka
• 78 g śmietanki 30%
• 1 jajko
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka pasty waniliowej (lub aromatu waniliowego)
• 485 g mąki (tipo 00 lub chlebowej)
• 10 g Matchy Kulinarnej
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki suchych drożdży
• 84 g miękkiego masła

Nadzienie:

• 100 g miękkiego masła
• 70 g brązowego cukru
• 50 g cukru
• Skórka z 2 cytryn
• 20 ml soku z cytryny
• 1 łyżeczka (5 g) matchy
• 2 łyżki cynamonu (opcjonalnie)
• Szczypta soli

Lukier:

• 1 opakowanie (ok. 120 g) serka śmietankowego
• 50 g cukru pudru
• Sok z cytryny
• Skórka z cytryny

Przygotowanie

1. Przygotuj tangzhong:

Wymieszaj w rondelku 32 g mąki i 155 g wody. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie kleista pasta. Odstaw do przestudzenia.

2. Wymieszaj mokre składniki:

W misce połącz mleko, śmietankę, jajko, ocet i pastę waniliową.

3. Przygotuj suche składniki:

W osobnej misce wymieszaj mąkę, matchę kulinarną, cukier, sól i drożdże.

4. Zagnieć ciasto:

Do suchych składników dodaj mokre oraz przestudzony tangzhong. Wyrabiaj ciasto ok. 2 minuty, aż składniki się połączą. Następnie stopniowo dodawaj miękkie masło i wyrabiaj przez kolejne 8–10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie.

5. Pierwsze wyrastanie:

Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (ok. 45–60 minut).

6. Przygotuj nadzienie:

Wymieszaj wszystkie składniki nadzienia w misce, aż uzyskasz gładką, aromatyczną pastę.

7. Formowanie bułek:

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt. Posmaruj nadzieniem, zwiń w roladę i pokrój na plastry. Ułóż je w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i odstaw do ponownego wyrastania na ok. 1 godzinę.

8. Pieczenie:

Rozgrzej piekarnik do 170°C. Bułeczki posmaruj jajkiem rozmąconym z odrobiną wody. Piecz przez ok. 25 minut, aż będą złociste.

9. Przygotuj lukier:

Wymieszaj wszystkie składniki lukru do uzyskania kremowej konsystencji.

10. Polewanie:

Po lekkim przestudzeniu bułeczek rozprowadź na nich lukier.