Delikatne, zielone bułeczki z dodatkiem matchy i cytrynowego nadzienia, zwieńczone kremowym lukrem na bazie serka śmietankowego. Idealne na weekendowe śniadanie lub jako efektowny wypiek dla gości. Ich wyjątkowy smak to połączenie japońskiej nuty herbaty z klasyką drożdżowego ciasta.
32 g mąki (tipo 00 lub chlebowej)
155 g wody
78 g mleka
78 g śmietanki 30%
1 jajko
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżeczka pasty waniliowej (lub aromatu waniliowego)
485 g mąki (tipo 00 lub chlebowej)
10 g Matchy Kulinarnej
50 g cukru
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki suchych drożdży
84 g miękkiego masła
100 g miękkiego masła
70 g brązowego cukru
50 g cukru
Skórka z 2 cytryn
20 ml soku z cytryny
1 łyżeczka (5 g) matchy
2 łyżki cynamonu (opcjonalnie)
Szczypta soli
1 opakowanie (ok. 120 g) serka śmietankowego
50 g cukru pudru
Sok z cytryny
Skórka z cytryny
Wymieszaj w rondelku 32 g mąki i 155 g wody. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie kleista pasta. Odstaw do przestudzenia.
W misce połącz mleko, śmietankę, jajko, ocet i pastę waniliową.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, matchę kulinarną, cukier, sól i drożdże.
Do suchych składników dodaj mokre oraz przestudzony tangzhong. Wyrabiaj ciasto ok. 2 minuty, aż składniki się połączą. Następnie stopniowo dodawaj miękkie masło i wyrabiaj przez kolejne 8–10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie.
Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (ok. 45–60 minut).
Wymieszaj wszystkie składniki nadzienia w misce, aż uzyskasz gładką, aromatyczną pastę.
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt. Posmaruj nadzieniem, zwiń w roladę i pokrój na plastry. Ułóż je w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i odstaw do ponownego wyrastania na ok. 1 godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 170°C. Bułeczki posmaruj jajkiem rozmąconym z odrobiną wody. Piecz przez ok. 25 minut, aż będą złociste.
Wymieszaj wszystkie składniki lukru do uzyskania kremowej konsystencji.
Po lekkim przestudzeniu bułeczek rozprowadź na nich lukier.
